Résumé:
La sauge (Salvia officinalis L.), est une plante aromatique et elle appartient à la famille
des Lamiaceae, elle est originaire du Moyen-Orient et de la Méditerranée, du fait de la
diversité climatique en Algérie cela influe sur la richesse de ces espèces, nombreux de ces
composés phénoliques possèdent plusieurs effets bénéfiques pour la santé et une grande
importance biologique vu leur propriétés antioxydantes. Dans cette optique, l‟étude vise à
évaluer l‟activité biologique des extraits hydro-méthanolique (macérât) et extrait aqueux
(décocté) des feuilles de sauge de la région de Sétif par un dosage des teneurs en polyphénols
et flavonoïdes suivi de l‟étude de l‟activité antioxydante in vitro. Il s‟agit d‟une étude d‟une
extraction des feuilles de sauge par deux méthodes une décoction et une macération hydro méthanolique .l‟extraction des composés phénoliques a été réalisée par deux protocoles , les
rendements ont été calculé ,le dosage de ces composés a été réalisé par la méthode du Folin
Ciocalteu pour les polyphénols totaux et la méthode de Zhishen pour les flavonoïdes .Par la
suite une étude biologique a été faite à partir des deux types d‟ extraits qui constitue une
activité antioxydante par la méthode au DPPH. Toutes les données quantitatives sont
présentées sous forme de moyenne + écart-type. L‟analyse statistique a été effectuée en
utilisant le logiciel SPSS (V.23) et Excel. Une analyse ANOVA (Analyse of variance) a été
effectuée pour la comparaison des moyennes. Les résultats ont montrés un rendement
d'extraction de l‟extrait aqueux légèrement supérieur à celui de l‟extrait hydro-méthanolique
21,38+0,40%, v.s.18, 54+0,36%. Concernant le dosage quantitatif des polyphénols les teneurs
moyennes dans les extraits hydro-méthanoliques et aqueux sont respectivement de 179+0,47 -
101,95+0,76 mg équivalent acide gallique (mg EAG/gr de matière sèche) .Pour les
flavonoïdes les teneurs sont aussi respectivement 56,59+0,10 - 32,11+0,53 mg équivalent de
quercétine (mg EC/g). Les extraits possèdent un pouvoir antioxydant très important,
présentant les valeurs d‟IC50 : 85 + 0,47 -117 + 0,88 μg/ml pour l‟aqueux et hydro méthanolique respectivement. L‟exploitation du potentiel biologique des espèces végétales
revêt d‟un intérêt important .Les nouvelles démarches consistent à s‟intéresser à la recherche
des principes actifs dans les produits naturels d‟origine végétale. Ce travail nous a permis
d‟éclaircir et de contribuer à la connaissance de la composition phytochimique de la sauge
ainsi qu‟une évaluation des activités biologiques in vitro.
