Abstract:
Les niveaux élevés de radicaux libres dans les systèmes vivants sont capables d'oxyder
les biomolécules, entraînant des lésions tissulaires, la mort cellulaire ou diverses maladies
telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires, l'artériosclérose, les troubles neuraux, les
irritations cutanées et les inflammations. Les composés antioxydants peuvent désactiver et
piéger les radicaux libres. Les antioxydants peuvent inhiber l'effet des oxydants en donnant
des atomes d'hydrogène ou en chélatant des métaux. Par conséquent, il existe une demande et
un intérêt croissants pour les antioxydants naturels et plus sûrs dans les applications
alimentaires et une tendance croissante dans les préférences des consommateurs pour les
antioxydants naturels. Les antioxydants naturels sont largement étudiés pour leur capacité à
protéger les organismes et les cellules des dommages induits par le stress oxydatif, ce dernier
étant considéré comme une cause du vieillissement et des maladies dégénératives.
Récemment, la recherche de nouvelles sources d'antioxydants naturels est devenue très
importante pour la santé humaine. Le sumac (Rhus coriaria L.) est un petit arbre qui atteint 1
à 4 m de hauteur à l'état sauvage dans toutes les régions méditerranéennes. Les fruits de cet
arbre se présentent sous la forme de grappes rouges ou violettes. Les fruits secs sont utilisés
en cuisine dans certaines cuisines comme un goût citronné pour les salades ou la viande.
Récemment, de nombreuses études ont été menées pour déterminer les propriétés chimiques
du sumac (R. coriaria L.). L'objectif de cette étude était de déterminer les propriétés
antioxydantes de l’extrait lipidique de sumac (R. coriaria L.) à l'aide de la méthode de
piégeage radicalaire par le test DPPH (2,2-diphenyle-1-picrylhydrazyle). En outre, un autre
objectif de cette étude était de trouver les teneurs en tocophérols totaux, caroténoïdes et
stérols totaux de sumac (R. coriaria L.). L'extrait lipidique de sumac (R. coriaria L.) piégeait
efficacement les radicaux avec des valeurs EC50 de 8.58 mg/ml pour le radical libre DPPH.
La teneur en tocophérols totaux de l’huile de sumac (R. coriaria L.) est de 75.63 mg/kg. La
teneur en caroténoïdes est de 20.13 mg/kg. La teneur en stérols totaux de l’huile de sumac (R.
coriaria L.) est de 1528.26 mg/kg. Toutes ces teneurs nous amènent à dire que notre huile est
bénéfique pour la santé
