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Mise au point d’une technique pour le suivi des cinétiques de fermentation de pâtes boulangères avec et sans gluten.

Bourekoua, Hayat; Zidoune, Mohamed-Nasreddine (Université Frères Mentouri - Constantine 1, 2013-01-01)
Panification sans gluten à base de riz et féveroleeffet améliorant d’une adjonction combinée HPMC-Xanthane.

Boulemkahel, Souad; Benatallah, Leila (Université Frères Mentouri - Constantine 1, 2014-06-22)

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