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Utilisation d’ameliorants de l’expansion gazeuse dans la fabrication sans gluten de pains leves traditionnels.

Djeghim, Fairouz; Benatallah, Leila (Université Frères Mentouri - Constantine 1, 2015-11-26)
Panification sans gluten à base de riz et féveroleeffet améliorant d’une adjonction combinée HPMC-Xanthane.

Boulemkahel, Souad; Benatallah, Leila (Université Frères Mentouri - Constantine 1, 2014-06-22)
Panification à base de blé tendre ou de riz-fèrole(sans gluten)essai de prédiction de la qualité technologique par dissociation chimique des interactions impliquées.

Fetouhi, Aouatef; Benatallah, Leila (Université Frères Mentouri - Constantine 1, 2014-06-25)

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