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  • Boulemkahel, Souad; Benatallah, Leila (Université Frères Mentouri - Constantine 1, 2014-06-22)
    The aim of this study is the formulation of a gluten-free bread based on Rice and Field Bean flours, improved by the combination of two hydrocolloids (HPMC-Xanthane) intended for the food of the Algerian coeliaques ...

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